Kaffeetrends: Zertifiziert und „light“

Hamburg, Januar 2009. Deutschland liebt Kaffee. Das zeigen die steigende Anzahl an Coffeeshops, die Sortenvielfalt und die 146 Liter, die jeder Deutsche durchschnittlich im vergangenen Jahr getrunken hat. "Besonders das Angebot an zertifiziertem Kaffee stieg im letzten Jahr stark an. Die Kaffeeunternehmen und Konsumenten setzten stärker auf Bioprodukte und Kaffees mit Siegel.

Dieser Trend wird sich im Jahr 2009 weiter fortsetzen", prognostiziert Holger Preibisch, Hauptgeschäftsführer des Deutschen Kaffeeverbandes in Hamburg. In der Gastronomie werde im kommenden Jahr neben immer neuen Kaffeevariationen vor allem die Light-Welle stärker an Bedeutung gewinnen.

Im Jahr 2008 setzten viele Kaffeeunternehmen und Konsumenten auf Bio und Nachhaltigkeit. Zertifizierter Kaffee aus dem Supermarkt konnte im vergangenen Jahr ein Wachstum im zweistelligen Bereich verzeichnen. Gab es vor einigen Jahren lediglich einige wenige zertifizierte Kaffees, so reicht mittlerweile die Bandbreite vom Discountprodukt bis zur Prämienmarke. "Mit der steigenden Auswahl an zertifizierten, nachhaltig angebauten bzw. fair gehandelten Kaffees ist auch die Nachfrage der Konsumenten gewachsen. Der Zuwachs in diesem Segment liegt laut Angaben des Deutschen Kaffeeverbandes „im deutlich zweistelligen Bereich“. Für 2009 wird die Fortsetzung der Entwicklung erwartet. „Insbesondere in der Gastronomie gibt es noch großes Potential“, so Preibisch.

Light-Varianten nehmen an Bedeutung zu

Skinny Latte, Cappuccino light, Coffee to go mit weniger Koffein. Was in den USA seit einigen Jahren auf der Kaffeekarte steht, kommt nun auch nach Deutschland. Vor allem Coffeeshops bieten immer mehr Light-Varianten von Latte Macchiato und Co an. So wird das Angebot ständig um Getränke erweitert, die häufig verschiedene Milchsorten oder weniger Koffein enthalten. „Mehr Milch bedeutet aber auch mehr Fett - schließlich kommen bei einem großen Latte Macchiato schnell einige Kalorien zusammen, wenn statt fettarmer Milch die Vollfettvariante bestellt wird", so Preibisch. Aus diesem Grund bieten immer mehr Gastronomen Kaffeegetränke mit reduziertem Fettanteil der Milch.

Auch für Menschen, die den Milchzucker nicht gut vertragen können, bieten immer mehr Coffeeshops Varianten an. Kaffee mit Sojamilch statt Kuhmilch ist für Kaffeegenießer mit Laktoseintoleranz bestens geeignet.

Kein Rückgang des Kaffeemarktes erwartet

Für das Jahr 2009 erwartet Preibisch für den Kaffeemarkt trotz der allgemeinen wirtschaftlich schwierigen Lage keine Turbulenzen, da Kaffee derzeit sehr günstig sei. „Aus einem Pfund Röstkaffee lassen sich 70 Tassen aufbrühen, aus nur 2 Gramm löslichem Kaffee eine Tasse zubereiten– das wird sich auch in der Krise nicht ändern. Deutschland wird auch in der Krise Kaffee lieben.“